Per la sfoglia mettiamo
nell'impastatrice 1 kg di farina 0, 1 cucchiaio di sale fino, 3 uova, mezzo
bicchiere d'olio extra vergine di oliva e acqua quanto basta per rendere
l'impasto omogeneo.
Intanto che si impastano
gl'ingredienti, prepariamo il ripieno:in una coitola mettiamo 8 uova, 8
cucchiai di formaggio grana, 1 ricotta da 250 gr ed un pizzico di sale. Con una
frusta sbattiamo il tutto. A parte in un frullatore mettiamo le bietole ( 1 kg
) che abbiamo fatto bollire precedentemente, una manciata di “persiga” in
italiano maggiorana un pizzico di sale, 300 gr di prosciutto cotto a dadini,
300 gr di mortadella. Finito di frullare mettiamo il composto nella ciotola e
amalgamiamo insieme alle uova. Nel frattempo la pasta per la sfoglia e' gia'
pronta. Con l'aiuto della sfogliatrice creiamo una sfoglia di spessore di circa
2 mm, la stendiamo sul piano in legno per meta' lunghezza e l'altra meta'
l'infariniamo bene e la arrotoliamo in fondo. A questo punto con una forchetta
stendiamo il ripieno sulla sfoglia stesa. Finito di stendere il ripieno
srotoliamo la sfoglia precedentemente arrotolata e l'adagiamo sopra al ripeno.
Poi con un mattarello speciale a forma di raviolo si passa sulla sfoglia
ruotando il mattarello e per “magia” usciranno i ravioli pronti per essere
tagliati .
Negli ultimi anni
prepariamo anche ravioli con ripeno di sola verdura per i vegetariani.
